02
2012
11

轻轻松松自制酸奶

最近折腾各种各样吃的不少,不过实践发现,在家里最容易做的一种食物是酸奶,因为操作步骤是在是太简单了,不过在真正去写怎么做酸奶之前,先写点跟酸奶相关的东西。

酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。从营养价值来说,两者差异不是很大,都是钙的最佳来源,也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。从保健效果来说,酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用,是世界公认的健康食品。奶中脂肪含量一般是3%~5%,经发酵后,脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

总的来说,喝酸奶比喝鲜奶对身体更有好处,更容易吸收,所以,每天让自己喝点酸奶,何乐而不为呢?

做酸奶的原料很简单,市售的全脂鲜牛奶(最好是1L装的),优格粉(酸奶发酵粉,主要成分包括:德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌),如果没有优格粉,也可以用市售的酸奶做引子发酵,当然用量会比较大,估计得用到100ml以上。

做酸奶的主要方法就是把鲜奶放在一个40度左右的恒温环境下发酵7-10小时,牛奶在发酵前加热并凉到40度以下(主要是为了给牛奶杀菌,这一步可以跳过),把优格粉加入到牛奶中,搅拌均匀,放到恒温环境下发酵。这个恒温环境是个泛指,一般常见的发酵工具可以是:酸奶机(价格很便宜,三五十块钱),带恒温发酵功能的烤箱,带酸奶功能的面包机等其他机器。他们的原理都是一样的,就是保持一个40度左右的恒温,让发酵菌在这个温度下能够最好的完成发酵工作,像有些酸奶机不带定时功能,还有我自己用的长帝CKF-25B烤箱也定不了这么长时间,这时候可以考虑购买一个定时插座,精确定时。酸奶是越发越酸的,建议根据自己的口味控制发酵时间。所以说这个发酵时间是不固定的。

到了发好的时间,可以打开盖子,欣赏发出来的美味酸奶了,酸奶刚发出来的样子很像豆腐脑,这时候一般需要往里面加5%-10%的糖并搅拌均匀以改善口味,如果喜欢原味的也可以不加,如果喜欢果粒什么的也一样可以加进去,或者巧克力粉之类的,都是可以的。拿酸奶和水果,冰块放到料理机里打碎,就可以品尝到美味的奶昔了。

最后再写一些散碎的心得了:

如果用的是CKF-25B烤箱,也是一样将温度转盘调到发酵解冻档,火力模式调到发酵解冻档,时间转盘扭到STAY ON模式就OK了,STAY ON是指持续工作,就是得自己记住时间去关烤箱就行了。

一般来说,刚做好的酸奶的口味不是最佳,建议把酸奶放到冰箱里冷藏12小时后再吃,口味最佳。

用优格粉制作酸奶是最佳选择,在淘宝上买,一小包摊到不到一块钱,但如果买不到,就用市售酸奶做引子发酵,用优酪乳是我试过多种酸奶做引子后,觉得效果最好的一种。

另外说说用过的鲜奶,目前用的不多,主要就是蒙牛和伊利1L装的大罐鲜奶,蒙牛用过两次,发出来的酸奶渣渣的,口感是相当的不给力,用伊利做出来的就要好得多,口感细腻柔滑,完全媲美市售各大品牌酸奶,以后做酸奶首选还是伊利鲜牛奶了。

在网上看到有人说可以用奶粉来做酸奶,效果是一样的,因为手里只有脱脂奶粉,估计达不到同样的效果,就没有尝试了,如果哪位朋友尝试过了可以和我交流交流。

最后在絮叨一下我的Cherry茶轴的新键盘,写这篇文章的时候,打字的流畅感让我感觉非常的酣畅淋漓,赞一个,虽然不是Cherry原厂的键盘了,但是Cherry茶轴的功效那是相当给力,不知道是不是我打的太快了,一段打下来感觉到有点手酸(以后想尝试一下红轴的感觉),打字速度也明显比之前快了一些,主要是不存在之前键盘那种打快的时候,会有点卡卡的感觉,这种卡卡的感觉非常的糟糕,当然这个键盘也挺扰民的,就听到键盘一阵噼里啪啦的,估计旁边有人都会觉得有点吵的,还好不是青轴,不然会被人砍的。新键盘的感觉,让我们每天都想用它去写点什么出来,这种感觉很不错。


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评论列表:

1.快乐王  2012-11-02 23:11:21 回复该评论
这篇写的不错,该表述的都写出来了,很流畅,也不拖沓。

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